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韓國泡菜
食譜來源：在韓國時跟當地朋友學的(http://www.wretch.cc/blog/mitong/2456924)
材料：
大白菜....2kg (約中型一個)
蘿蔔....250g
蘋果泥或梨子泥....1/4個
韭菜....1/4把
青蔥....3根
鹽水浸漬材料：
鹽....140g
冷開水....5大杯
醃料：
辣椒粉....7~8大匙
蒜頭....1大匙
生薑泥....1大匙
鹽....1/3大匙
醃鹹魚或醃鹹蝦的浸泡液....1大匙(或用魚露)
做法：
1.用刀子從白菜的根部到中央劃上一刀，然後用手將白菜撕裂開來分成兩等份
這樣 菜葉就不會一片一片的散開來囉:)
2.將兩等份的白菜再用同樣手法，在白菜根部到中央劃上一刀
3.然後再用手將白菜撕裂開來，這樣一顆白菜被分成4等份
4.將其中60g的鹽用冷開水溶解 調成鹽水 備用
5.剩下的80g鹽，從菜芯開始直接撒在根部，這樣菜芯就會跟葉子的部位一樣味道均勻唷
6.然後用倒入剛剛的鹽水，再用個重物壓著，放置一個晚上(約10小時)
做法：
1.用刀子從白菜的根部到中央劃上一刀，然後用手將白菜撕裂開來分成兩等份
這樣 菜葉就不會一片一片的散開來囉:)
2.將兩等份的白菜再用同樣手法，在白菜根部到中央劃上一刀
3.然後再用手將白菜撕裂開來，這樣一顆白菜被分成4等份
4.將其中60g的鹽用冷開水溶解 調成鹽水 備用
5.剩下的80g鹽，從菜芯開始直接撒在根部，這樣菜芯就會跟葉子的部位一樣味道均勻唷
6.然後用倒入剛剛的鹽水，再用個重物壓著，放置一個晚上(約10小時)
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1.將醃軟的白菜用水很快的沖洗一下，然後 將水份瀝干
2.蘿蔔切成絲
2.蘿蔔切成絲
3.薑及蒜磨成泥
4.蘋果或梨磨泥
4.蘋果或梨磨泥
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1.青蔥 韭菜切成2公分的長段
2.辣椒粉(別用顆粒太粗的唷:)
3.這是我買的醃鹹蝦的浸泡液，一般賣韓國用品的店應該買的到，
3.這是我買的醃鹹蝦的浸泡液，一般賣韓國用品的店應該買的到，
味道和東南亞的蝦醬差不多，如果真沒有也沒關係唷:)
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1.用稍大的深盤或盆子，將蘿蔔絲先用辣椒粉混合均勻再加入蘋果泥 、蒜薑泥 鹽..
等醃料加上攪拌。韓國人都是先將辣椒粉加入蘿蔔絲 抓勻後才加其他材料
我不懂如果一次性全部加入會有啥不同，所以 我索性全加入
2.等全部拌至均勻時，才加入青蔥及韭菜，這時抓的力道不要太大輕拌就行:)
我不懂如果一次性全部加入會有啥不同，所以 我索性全加入
2.等全部拌至均勻時，才加入青蔥及韭菜，這時抓的力道不要太大輕拌就行:)
最後才加入的原因是青蔥及韭菜的味道較重，如果太早放會搶掉整個味道!
3.醃料攪拌均勻後，等個10分鐘讓它入味
3.醃料攪拌均勻後，等個10分鐘讓它入味
4.接著取一白菜，將醃入味的醃料，掀開菜葉一層一層的鋪料，根部可以多夾一點料唷:)
3.將捲成球狀的白菜塞進容器中，記住不能又空隙唷，我沒有陶甕或玻璃瓶
製作拌料時
可以把蒜薑梨切碎，用果汁調理機打碎
可加入新鮮的蝦仁或蚵仔 一起同調理機打碎(不要冷凍的喔) (份量約切碎1大匙)
加海鮮更能增加泡菜的風味 (但海鮮一定要新鮮)
白蘿蔔絲
白蘿蔔用撮絲器， 撮成絲狀更方便
撮成絲後.... 請試吃會不會有苦味，有苦味，請加點鹽抓一抓靜置約5分鐘
出水後擠去苦水....這樣就能解決白蘿蔔的苦味
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1.醃料鋪完成後，稍微將菜葉整理一下
2.再將白菜捲成球狀3.將捲成球狀的白菜塞進容器中，記住不能又空隙唷，我沒有陶甕或玻璃瓶
就用塑膠袋替代外面再用個容器裝，不過還是建議用陶甕或玻璃瓶
因為 塑膠袋綁的再緊，難免還是會有汁液流出
4.要從上面用力擠壓，讓空氣跑出來，然後密封蓋好，讓它在室溫下發酵
因為 塑膠袋綁的再緊，難免還是會有汁液流出
4.要從上面用力擠壓，讓空氣跑出來，然後密封蓋好，讓它在室溫下發酵
再放入冰箱慢慢冷藏發酵，放入冰箱發酵的一星期的味道最好
之後就會越來越酸口感也沒那麼青脆，可以拿來煮湯煮火鍋或泡菜煎餅或炒飯
這是我在韓國學的，味道及做法很正宗唷^^y....
補充一些我現在做泡菜的心得( 2007/08/18)
補充一些我現在做泡菜的心得( 2007/08/18)
白菜鹽醃的方法
可改成 先把鹽灑在葉裡 (一片一片掰開) 灑好後...靜置到變軟
途中要偶爾翻動白菜，或是加點冷開水
這種方法:鹽醃變軟只需花約40~60分鐘 就可完成
然後 把鹽份洗去，洗好請撕點葉梗來試吃，太鹹...請用冷開水泡到去鹹味
可改成 先把鹽灑在葉裡 (一片一片掰開) 灑好後...靜置到變軟
途中要偶爾翻動白菜，或是加點冷開水
這種方法:鹽醃變軟只需花約40~60分鐘 就可完成
然後 把鹽份洗去，洗好請撕點葉梗來試吃，太鹹...請用冷開水泡到去鹹味
製作拌料時
可以把蒜薑梨切碎，用果汁調理機打碎
可加入新鮮的蝦仁或蚵仔 一起同調理機打碎(不要冷凍的喔) (份量約切碎1大匙)
加海鮮更能增加泡菜的風味 (但海鮮一定要新鮮)
白蘿蔔絲
白蘿蔔用撮絲器， 撮成絲狀更方便
撮成絲後.... 請試吃會不會有苦味，有苦味，請加點鹽抓一抓靜置約5分鐘
出水後擠去苦水....這樣就能解決白蘿蔔的苦味
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