小K

参巴辣椒酱（Sweet Sambal Tumis）

材料A：

100g 辣椒干

150g 包装辣椒煳 （原方为100g新鲜红辣椒）

10g 指天椒

250g 小红葱

1粒 洋葱

10g 姜

15g 南姜

30g 蒜米

15g 马来盏（belacan）

材料B：

1杯 食油

40g 罗望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亚三水，滤除种子。

50g 糖或椰糖

1tsp 盐

做法：

1）用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，如需要可将辣椒籽去除。

2）干锅烤香马来盏，压切成粉状。

3）所有材料A放入搅拌机，搅打成顺滑辣椒煳。

4）将打好的辣椒煳倒入锅里，中火炒约5-10分钟成稍干煳状。

5）加入食油，以中小火继续拌炒约30-40分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。

6）此时，加入亚三水、盐和糖，继续搅拌约5-10分钟。

7）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。

三拜江鱼仔 ~ Sambal Ikan Billis

材料：-

- 江鱼仔 2把

- 花生 1把

三拜材料：-

- 洋葱 1 粒，切细

- belacan 一小块

- 葱头茸 2 茶匙

- 辣椒茸 2 汤匙

- 阿叁水 1小碗

- 糖少许

1）江鱼仔和花生洗净后拿去烤箱已150c ~ 175c 烤1/2小时 （烤当中要不时的翻），备用

2）锅下点油，爆香belacan 后，在放入葱头茸和辣椒茸一起炒香

3）放入洋葱一起翻炒然后加入阿叁水和糖调味

4）加入已烤好的江鱼仔和 花生（1）炒均即可

** 没有烤箱的话，可以把江鱼仔和花生用锅炒香。

虾米sambal

材料:

(A) - 搅拌成泥

4颗 大葱

1/2颗 蒜辨

3 cm 南姜

3 cm 嫩姜

(B)

1/2 杯 食油

5大匙 虾米， 剁碎

5大匙 辣椒干泥

1小匙 马来盏

2颗 洋葱，切丝

调味:

1小匙 盐

2大匙 糖 (分量可依个人喜好增减)

适量鸡精粉

做法:

1。烧热油, 爆香洋葱丝，盛起滴干油。

2。剩余的油放入虾米碎炒香后加入所有其余材料大火翻炒直油

分隔

3。最后加入调味料, 炒片刻即可

*享用时可加入些预先炸香的江鱼仔。

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