食譜收集: 13款免烤年饼做法－小K

1. 芽菇饼

这一个饼大家都不陌生，但是如何炸得脆口现在就让你知道！

材料：

芽菇、盐适量

做法：
1. 将芽菇去皮后，储存于冰箱隔夜至少一晚。

2. 将芽菇从冰箱取出后，置放一旁回复至室温。

3. 切菜器，备用。

4. 炸油倒入锅，用大火加热至竹签/筷子起油泡后，转至小火。

5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候，可以握住芽菇较方便切割。

6. 将芽菇削片至顶端的时候，这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。

7. 芽菇在油锅裡一开始的时候，会有大量的油泡。

8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开，避免他们重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐渐减少，芽菇的颜色由白色变成微黄色，即可准备捞出。

10. 将炸好的芽菇捞出来，将多余的油沥干。

11. 在盘子上铺上餐巾，将芽菇多余的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑，可以稍微将中火调低。

2. 雪花飘飘

材料：
1. 薄饼皮 30片

2. 蛋 1粒

3. 牛油 1匙

4. 糖粉适量

做法：
1. 将蛋和牛油打均匀。

2. 取出一片薄饼皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄饼皮表面。

3. 然后捲起来，利用剪刀，斜角剪块。

4. 预热炸油（火度不要太过猛烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄饼块下锅。

5. 以最低的小火油炸至松脆，然后盛起。

6. 吸干油分，趁热，洒上糖粉拌均匀即可。

3. 香辣紫菜卷

材料：

1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒
4. 牛油 1匙
5. 芝麻適量
6. 咖哩粉 1小匙

做法：

1. 把咖哩粉，鸡蛋和牛油打发均匀。

2. 取出一片薄饼皮，刷上一层蛋汁，然后把紫菜放在表面。翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上，然后洒上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。锅内加入适量的炸油，热油后，紫菜一片一片的下锅油炸。

4. 以小火炸至松脆，盛起吸干油分即可。

温馨提示：
小匙的咖哩粉并不是很辣，只是味道比较香。小孩也是可以接受。若怕辣，咖哩粉可以不加。

4. 香脆炸薯片

材料：
1. 马铃薯适量
2. 盐巴少许
3. 胡椒粉少许
4. 油适量

做法：
1. 先把马铃薯洗刷干净（留皮），然后刨片洗淨，再沥干水分，洒上盐巴和胡椒粉。

2. 取出锅加入适量的炸油，以低温把炸油弄热，然后加入处理好的马铃薯片，一片一片的下锅油炸，以最低火慢慢油炸，不时要以木筷子翻转薯片。直到马铃薯变成金黄色松脆即可盛起，再利用吸油纸吸干油分即可。

5. 炸蟹柳

材料：

蟹柳适量

做法：

1. 将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度。

2. 将蟹柳卷摊开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干。

3. 将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在一起）。稍等一阵子，蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。

温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种，一种是火锅配料，一种是专用做煎炸，记得选择后者。
2. 回锅炸（第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒，然后再倒回热油中快炸几秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必须掌控得宜，否则蟹柳的色泽就会偏深。

6. 香脆鸡丝卷

材料:
1. 薄饼皮一包（50片包装）

2. 鸡肉丝 250gm

3. 蛋白一粒

做法：
1. 把每片薄饼皮剪成9小块。

2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。

3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。

4. 待凉后盛进罐子里密封。

温馨贴士:

别让风扇把萡饼皮吹个正着，要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。

7. 炸莲藕

材料：
1. 莲藕
2. 盐水

做法：
1. 莲藕去皮，切段后浸30分钟盐水

2. 將它放在太阳下晒1小時后，用刨刀将莲藕段刨成薄片，直入热锅中，中火炸至金黄色。（间中搅拌，避免相黏）

3. 捞起沥干油分，待稍冷，即可收进瓶子。

8. 香脆鱿鱼丝

材料：

鳕鱼丝

做法：

取出鱿鱼丝，把它打个结，烧热油锅，中火炸数秒即可。

温馨贴士:

由于它很快焦，所以一下锅数秒即可捞起，否则会变焦变苦！鱿鱼丝本事带有咸辣味，所以无需再加任何调味料。

9. 蜜蜂窝

材料：
1. 粘米粉 200克
2. 玉米粉 150克
3. 普通面粉 50克
4. 糖 180克（如果要更甜，可以自己多加20克）
5. 鸡蛋 2 个大
6. 椰浆 400 ml
7. 水 160 ml
8. 盐 ½ tsp
9. 芝麻适量

做法：

1. 将蛋和糖搅拌至糖溶。

2. 加入浓椰浆混合均匀。

3. 加入粘米粉，玉米粉，普通面粉，盐，水，拌均成粉浆, 过滤。

4. 以中火烧热油, 同时把蜂巢模型也放进油中加热,待油热后, 取出蜂巢模型,均匀的沾上粉浆, 然后放进油中炸几秒钟, 成型后, 摇一摇模型, 使之脱模,再重复动作做第2个, 把蜂巢返复翻面炸至金黄色。

10. 芝麻饼

材料：
1. 低筋面粉 115克
2. 泡打粉 1克
3. 白芝麻 20克
4. 黑芝麻 20克
5. 食油适量
6. 水 60克
7. 盐 2克
8. 白糖 15克

做法：
1. 低筋面粉、泡打粉过筛，再加入其他材料，揉成面团，盖盖醒面一个小时。

2. 然后擀成极薄的长片，厚度和芝麻的厚度一样就可以了。
3. 用模具压出自己喜欢的形状。

4. 放到油锅里用150度的温度炸。温度低些，饼干容易炸透。

5. 然后取出来沥油

6. 因为本身的厚度较薄，而炸过之后，饼干由于泡打粉的作用。所以还会略厚些。但每块里面都是炸的颜色差不多即可。

11. 抹茶饼干

材料：

1. 低筋面粉180克
2. 抹茶粉10克
3. 玉米油20克
4. 水60克
5. 白糖40克
6. 盐1/4小匙
7. 白芝麻2大匙

做法：
1. 把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中，搅拌至白糖全部溶化。

2. 把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里，用橡皮刮刀切拌。

3. 切拌到粉类差不多均匀，倒入白芝麻。

4. 用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收，芝麻也均匀的溷合。

5. 把面团放桉板上，分成两块。

6. 取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片

7. 用小刀切成自已喜欢的大小。

8. 用叉子在面皮上扎孔。

9. 为防止粘连，用刀尖挑起面饼放入平底锅中。

10. 盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。

11. 在中间的火力较大，中途稍为移一下各个面饼的位置。

12. 当底部呈深颜色时，翻面继续烤3-5分钟即可。

12. 自创春卷皮包麦片碎

材料：

（A）内馅
1. 包裝麥片一包
2. 咖喱叶适量
3. 小辣椒适量
4. 蒜头切粒适量
5. 牛油适量

（B）面糊：
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

（C) 皮：
春卷皮 50片

内馅做法：

1. 在锅內倒入牛油，加入咖喱叶爆香。

2. 2分钟后，加入小辣椒和蒜头一同翻炒爆香。

3. 加入麥片翻炒，至麦片香脆捞起备用。

麦片碎春卷做法：
1. 面糊：面粉和水调拌均匀。

2. 春卷皮每张切成4方块，把麦片碎包起涂上一点面粉糊后卷好。

3. 锅内倒入食油烧热，将麦片卷炸至金黄色。

4. 捞起待凉装罐。

温馨贴士：

其实这就是平常吃到的鸡丝卷或是香辣虾米卷，只是馅料换成麦片而已。

13. 香辣虾米卷

材料：

（A）馅料：
1. 虾米 300g
2. 小葱头 8粒
3. 辣椒干 8条
4. 糖 2tsp
5. 鸡粉 2tsp
6. 胡椒粉 1/4tsp

（B）面糊：
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

（C）皮:
春卷皮 50片

做法：

1. 馅：将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油，待热加入馅料和调味料略炒，取出待凉。

2. 面糊：面粉和水调拌均匀。

3. 皮：春卷皮每张切成4方块，再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面糊，卷起来打结。

4. 锅内倒入食油烧热，将虾米卷炸至金黄色即可。

轉截自: http://www.sharetify.com/2015/01/13_10.html